煎起灯盏窝的生爆蒜苗盐煎肉 肥而不腻 蒜香四溢

煎起灯盏窝的生爆蒜苗盐煎肉 肥而不腻 蒜香四溢

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-17 19:27    浏览量:

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  原题目:煎起灯盏窝的生爆蒜苗盐煎肉, 肥而不腻, 蒜香四溢!

  生爆盐煎肉是一道汉族保守名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有稠密的处所风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很类似,可是所谓的生爆就是不颠末煮熟间接炒。在四川长短常普及的家常小炒。

  生爆盐煎肉,味浓鲜咸,香辣回甜,肉片的成品为灯盏窝状,跟回锅肉一样长短常香口的下饭菜,吃起来会刹不了车。这道菜川味浓重,在四川人傍边几乎家家会做人人爱吃。它有一个“过门香”的美称,由于一家炒生爆盐煎肉,香味飘出厨房,洋溢于邻里之间,令过路的人垂涎欲滴。

  回锅肉是川菜之王,生爆盐煎肉由于做法与其大同小异,所以老是被称为回锅肉的姐妹兄弟菜,王的亲戚。由于间接下锅爆炒生肉,做起来也更简单间接,因而称为生爆。其实,生爆盐煎肉虽然名气不如回锅肉,由于多了一层煎得焦香的油脂味,味道却更胜一筹。生爆盐煎肉所用配料罗致了川菜用料的精髓,豆瓣这味搭配出川香的舞台。这道菜的配角,一般用五花肉或者二刀肉。五花肉是肥瘦相间的猪肚腩肉,二刀肉是猪屁股上第一刀切掉尾巴后再来一刀割下的肉,也叫坐臀肉。

  蒜苗,苕粉皮这些大副角香味不逊配角,一筷子下去荤素搭配吃起来香味彼此环绕纠缠互相推进。为啥四川人那么宠爱二刀肉?他们说以前的五花肉太肥了没有标致的肥瘦相间,二刀肉肥瘦比例比力好。此刻豢养二师兄的手艺提高了,五花肉凡是都出格标致平均,所以用五花肉和二刀肉都很好。

  二刀肉 500克; 蒜苗 一小把; 苕粉皮 一张; 豆瓣 适量 ; 猪油 适量; 白糖 适量;盐 适量。

  将蒜苗洗清洁,切好,备用。

  2.二刀肉切好备用。

  3.苕粉皮切成片,备用。

  4.锅烧烫,下猪油。

  5.猪油烧化放少许盐,拌匀,下肉片,翻炒。

  6.将肉片炒至成灯盏窝状(卷起),将肉片铲到一边。

  7.放入适量豆瓣,用油将豆瓣煎熟。

  8.豆瓣煎熟后,将锅边的肉片翻炒在豆瓣里,继续翻炒。

  9.放入苕粉皮,翻炒平均。

  10.插手蒜苗头,翻炒顷刻。(蒜苗头不容易好,要比蒜苗叶先下锅)

  11.蒜苗头快熟了,插手蒜苗叶继续翻炒顷刻。

  12.出锅,装盘。

  蒜香四溢,肥而不腻,甘旨不成挡!

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