详解猪肉各部位最佳用途[附图]

详解猪肉各部位最佳用途[附图]

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-23 23:13    浏览量:

  详解猪肉各部位最佳用处[附图]。详解猪肉各部位最佳用处[附图]

  详解猪肉各部位最佳用处[附图] 猪肉分布图. 01 排骨其实也分为良多种 精肋排: 精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多 余的大骨,排骨上面的肉包裹平均丰满,所以如许的排骨通 称精肋排,因而如许的排骨凡是在所有排骨中价钱也是最高 的 用途: 最佳用途 糖醋排骨、香酥排骨等 精肋排 02 前排: 前排也称小排,同时也分无颈前排和带颈前排。意义 差不多大师按照我的图片就清晰了,我先引见的是无颈前排, 所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。 最佳用途: 由于前排身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,肉质仍是 很细嫩的所有建议煲汤、红烧等 无颈前排 03 前排: 带颈前排,带颈前排跟上面的排骨是根基一样的,区 别在于这个排骨保留了颈骨,大师在市道上面该当会经常见 到如许的排骨 最佳用途: 煲汤、红烧等 带颈前排 04 大排: 大排也称中排,因地区不同各个处所有各个处所的叫 法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位,就是粑到三线肉那点, 大排肉质新鲜适合做良多菜肴 最佳用途: 煲汤、蒸系列等等,如:糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香 排骨... ... 大排 05 一字排: 一字排也就是大排,为什么叫一字排其实就是把大排 分为一根一根的,看上去很标致很有食欲,大师在市道上购 买时不消追求太多美感,买大排也差不多,价钱却相差好几 块呢! 最佳用途: 煲汤、炸、炒、蒸系列均可 一字排 06 后香拐: 后香拐也就是猪后脚杆上面朋分出来的嘎嘎,肉质紧 致、骨 油多很适合煲汤,喜好煲汤的伴侣能够选购如许的 骨头,由于除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包 裹着一根筒子骨,煲出来的汤肉紧致汤鲜美 最佳用途: 煲汤 后香拐 07 后棒骨: 后棒骨也叫筒子骨、棒子骨,也就是上图后香拐里面 朋分出来的骨头,糊口中筒子骨往往是大师首选骨头,由于 骨头里面有良多良多的骨髓,养分丰硕,筒子骨不只能够单 炖还能够搭配良多菜肴一路煲汤,好比这个季候大师都喜好 做羊肉汤锅,在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是愈加 的鲜美。 最佳用途: 煲汤、在良多大饭馆良多人都吃过就是用一根吸管插 在里面吸极品骨髓阿谁菜也是这个骨头做的 后棒骨 08 前香拐: 前香拐就是前猪脚杆里面朋分出来的,雷同后香拐, 区别在于一个长在猪嘎嘎的前脚杆上一个长在后脚杆上,嘿 嘿!但有点要留意前香拐的油水比不上后香拐,有的卖家还 把扇子骨带在前香拐上面一路发卖,比拟下来后香拐从性价 比上比前香拐更划算,我一般仍是喜好选购后香拐。 最佳用途: 煲汤 前香拐 09 前棒骨: 前棒骨也称筒子骨,前棒骨就是前香拐上面朋分出来 的,雷同后棒骨,同样前棒骨的价值也没后棒骨高,其他性 质都一样,但我仍是会首选后棒骨。 最佳用途: 煲汤 前棒骨 10 扇子骨: 扇子骨跟前香拐是慎密相连的,我上面所说的有的商 家会把前香拐搭上扇子骨一路发卖也就是所说的这个骨头, 这个骨头零丁发卖价钱要廉价得多,由于扇子骨上面没什么 嘎嘎,所以操纵的价值根基处在煲汤上面。 最佳用途: 煲汤、含钙量高! 扇子骨 11 月亮骨: 月亮骨也称脆骨,月亮骨是猪嘎嘎身上脆骨最大的一 块,其实月亮骨就是上图扇子骨上面朋分出来的,大师若是 细心寄望该当会察看到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是 月亮骨,脆骨良多人都喜好吃,不管是炖、烧、炒都是道美 味,脆骨养分价值也蛮高 含钙量高 最佳用途: 炖、烧、炒均可。出格提示我本年就买了良多回来切 成小丁灌了脆骨腊肠,仍是麻辣味的,味道很是不错值得推 荐哦,不外你要留意了若是你也要灌脆骨腊肠,灌的时候要 慢慢的小心被脆骨划破了肠子!嘿嘿 月亮骨 12 前蹄膀: 前蹄膀也称肘子,前蹄膀也就是前脚杆上面朋分出来 的。相信良多人都买过吃过,做法也是八门五花。肘子的肉 质紧致软糯,不说大师也想到了良多关于肘子的菜肴 最佳用途: 煲汤等,代表菜:东坡肘子、皋比肘子... ... 前蹄膀 13 后蹄膀: 后蹄膀也称肘子,后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的 一个长在前面一个长在后脚杆上面,但大师选购的时候尽量 选购后蹄膀,后蹄膀的肉质更糯我喜好,所谓前蹄后膀嘛, 选膀仍是选后蹄膀的好,猪蹄仍是选前蹄的好。 最佳用途: 煲汤、代表菜:皋比肘子、东坡肘子。良多宴席上面 都能够见到这个菜菜 后蹄膀 14 脊骨: 脊骨也称龙骨,脊骨即是脊椎骨,养分价值也是蛮高 的,最适合用来煲汤之用 最佳用途: 煲汤 脊骨 15 龙骨: 龙骨也就是脊骨,只不外这张图上面我加个块尾骨, 尾骨即是脊骨最结尾的骨头连着尾巴那点,龙骨最适合也是 煲汤之用,严冬来袭多煲汤对身体好,煲汤还能尽可能的保 存好骨头的养分让身体更容易接收 最佳用途: 煲汤 龙骨 16 尾骨: 尾骨也称尾巴根骨头,尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴 的骨头,如上图合图的第一张有个骨头分叉下面那根骨头, 尾骨是爱煲汤之人的最爱之一,市场上面也是深受热捧,因 为尾骨煲出来的汤出格的香,该当说比一般的骨头煲出来的 汤都要鲜美,就凭鼻子就能闻出用他煲出汤的出格之处 最佳用途: 煲汤(出格保举) 尾骨 17 腱子肉: 腱子肉俗称耗儿肉, 为啥子如许叫我也不晓得! 哈哈! 腱子肉就是后蹄膀上面朋分出来的肉,肉质紧致皮糯最适合 红烧、卤制,留意腱子肉不适合炒,由于肉质的关系炒出来 的肉感比力老,口感欠好 最佳用途: 红烧、卤制等 腱子肉 18 带皮后腿肉: 带皮后腿肉也就是通俗带皮后腿肉,适合炒制,这个 嘎嘎在市场上很常见了 最佳用途: 腌制腊肉、炒制 代表菜:回锅肉、盐煎肉、小炒肉系 列等 通俗带皮后腿 19 带皮二刀肉: 二刀肉俗称坐蹬肉,也就是屁股蹬蹬那点的嘎嘎。哈 哈!二刀肉其实跟通俗后腿肉是一个部位的,只不外二刀肉 成型更好更容易做多式菜肴,二刀肉的价钱因而也比通俗后 腿肉略高一点 最佳用途: 适合做多式菜肴,如:回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉 等 带皮二刀肉 20 带皮前腿肉: 前腿肉也称夹子肉,肉质细嫩出格适合剁肉糜、灌香 肠等,前腿肉独一的错误谬误是成型没后腿肉那么好,所以良多 人在采办时因而就忽略了它,其实我们在糊口中看人也是一 个事理,看人不只只看外表心里美才是真的美,嘎嘎也是一 样若是你不英勇去测验考试你怎样晓得他有多好呢!嘿嘿!望大 家多多包容我只是打个比方并没有拿人跟嘎嘎比拟 最佳用途: 红烧、剁肉沫、灌制腊肠等 带皮前腿肉 21 盖板肉: 盖板肉也属夹子肉,盖板肉属夹子肉中更较细嫩的一 块好肉,嘎嘎也很瘦滴,同样良多人都瞧不上人家,我去超 市买肉时,伙计就保举我买来炸酥肉、红烧、剁肉糜等 最佳用途: 红烧、炸酥肉、剁肉糜 盖板肉 22 保肋肉: 保肋肉是块性价比比力高的肉,肥瘦均称一般用于回 锅肉,红烧肉。我们在外面馆子里吃的红烧肉、回锅肉根基 上都是这个嘎嘎做的!但有的猪嘎嘎本身肥得很,所以保肋 肉看上去就下不得口!我最怕怕那种嘎嘎了!肥得冒油 哈 哈 最佳用途: 回锅肉、红烧肉等 保肋肉 23 带皮外脊: 带皮外脊其实就是升级版保肋肉,意义就是说瘦肉更 多,多的瘦肉本人回家还能够打下来炒肉丝、做汤之类 最佳用途: 回锅肉、盐煎肉、红烧肉等 带皮外脊 24 尾根肉: 尾根肉就是尾巴根肉(圆尾) ,也就是毗连尾巴根处所 的肉,肉质香糯,是炒回锅肉的最佳选择,凡是尾根肉相对 比力肥一点,但大师不要因而就害怕,为什么我说他是炒回 锅肉最佳肉选是有缘由的,恰是由于他肥肥的肉炒出来很糯 下锅一爆炒肉就卷了,很香很糯的不信大师能够去买来尝尝! 最佳用途: 回锅肉(出格保举)等 尾根肉 25 五花肉: 五花肉也称三线肉, 三线肉顾名思义能看见三条线 (指 瘦肉呈现出来的三条线)五花肉我给他的定义是万能王,因 为五花肉能够胜任良多菜肴的需要,我经常就选用三线肉做 良多菜菜,好比扣肉。烧白等等 最佳用途: 能够胜任良多菜肴需求,代表菜:烧白、东坡肉、蒸 肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等等 五花肉 26 后腿瘦肉: 后腿瘦肉是从撤退退却上面朋分出来的瘦肉,肉质呈深红 色,人们常说后腿瘦肉比力老,现实确实如斯但也不克不及完全 否认他,由于后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片,对于刀工 不是很好的伴侣来说是不错的选择。市场也仍是很受接待 最佳用途: 炒、做汤等 撤退退却瘦肉 27 腰柳: 腰柳也称背柳,长在靠脊骨上,腰柳量很少一头猪嘎 嘎就两小根,正所谓物以稀为贵腰柳的价钱也相对较高,价 格该当是跟价值是成反比的,腰柳我认为是猪身上瘦肉最嫩 的部位了,我已经不挼芡粉炒来也很嫩,嘿嘿 最佳用途: 炒、烤等(超嫩,出格保举) 腰柳 28 小梅肉: 小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉,小梅肉是我经常买的 嘎嘎,由于小梅肉的肉质很是细嫩,适合做良多菜肴。小梅 肉从眼观上大师能够留意到他并不像其他瘦肉一样瘦,在肉 质里面你能够看到有些肥肉参插在里面,所以有些伴侣在购 买时就会说, 哇这个肉好肥哦, 我不要了。 其实不是如许的, 要如许的肉才是好肉。出格提示:这个肉在切的时候不是很 好切,所以有前提的话能够先放到冰箱冷藏定型后再切要方 便得多 最佳用途: 炒、汤、烤、炸、灌制腊肠等等均可 代表菜:滑肉、 暖锅店里面的老肉片... ...(出格保举、肉质真的很嫩滴) 小梅肉 29 里脊肉: 里脊肉是大师最常见的一种瘦肉,他的特点是整洁易 处置、肉质新鲜。同样里脊肉能够胜任良多菜菜的需求,刀 工不是很好的伴侣建议选购里脊肉,由于很好切滴。嘿嘿 最佳用途: 炒、汤、烤等等 代表菜:糖醋里脊... ... 小梅肉 竣事~~

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