青椒豆豉盐煎肉的做法

青椒豆豉盐煎肉的做法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-07 21:32    浏览量:

  “盐煎肉也是川菜中很是出名的一道菜,覆盖在回锅肉的暗影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉间接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是由于煮过了,皮会软良多,盐煎肉无皮,是由于间接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很罕用,也能够用,次要靠豆豉和豆瓣来提味,次要区别就是这些。”

  1.郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可

  2.猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用

  3.铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比通俗炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

  4.先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油

  5.将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟摆布至出香气,放姜末、黄酒和酱油

  6.开中火,调料和肉片一路煸半分钟至入味

  7.将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅

  1、盐煎肉像回锅肉一样,不但是放青蒜来提味,也能够放良多的蔬菜,好比青椒,好比洋葱,好比莲斑白等,此刻北京这个季候青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错;

  2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不外小我感受这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好;

  3、炒肉的豆豉能够不消剁碎,稍微捏捏就能够了,要提前先和肉一路炒,如许味道才出来的快,当然,若是剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要留意了;

  4、最环节的一点就是别炒咸了,由于带咸味的调料其实是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,此刻的豆瓣酱要比本来的咸良多,用手一摸都能感受到有藐小盐粒的具有,若是尝一下感觉曾经差不多够咸了,那么酱油就能够不放了,若是感觉颜色欠好,那么就点几滴老抽也没问题。

  [随便吐槽]完成,好好吃。

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  [随便吐槽]红色的是辣椒么,原料里面没有列出来

  [随便吐槽]长学问了!本来盐煎肉和回锅肉这几点分歧

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