四鲜白菜墩

四鲜白菜墩

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-06-30 02:40    浏览量:

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  四鲜白菜墩

  四鲜白菜墩是以大白菜等食材制成的一道特色名菜,属沪菜系。

  四鲜白菜墩

  上海菜沪菜

  四鲜白菜墩

  白菜墩乃上海名菜,30 年代流行沪上,是荤素搭配的汤菜。“墩”是将整棵白菜切成象圆木墩一样的段,顶端配上各类原料,制成格式分歧的菜墩菜。

  四鲜白菜墩

  主料:大白菜(小白口)(750克)

  辅料:鸡肉(100克) 火腿(75克)烤鸭(100克)冬笋(75克)虾米(25克)

  调料:黄酒(10克) 盐(10克)味精(1克)鸡油(5克)猪油(炼制)(50克)

  四鲜白菜墩

  1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心,截切成约8 厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;

  2.鸡肉洗净,煮熟;

  3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片别离切成约5厘米长、2厘米宽的薄片;

  4. 将各料片在白菜墩上面间隔平均地排成四个相等的扇形;

  5. 将虾米放在两头,插手鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用旺火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

  蒸白菜墩,大火气足,速蒸而成,以熟为度,不克不及过软。免得不成墩形。

  四鲜白菜墩

  四鲜白菜墩以火腿烤鸭白鸡、鲜笋相配,色泽和谐,陈列划一,蔬嫩荤鲜,汤清醇厚。

  四鲜白菜墩

  大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不成少的一道家常美食,大白菜具有较高的养分价值,含有丰硕的多种维生素和矿物质,出格是维C和钙、炊事纤维的含量很是丰硕。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、推进人体对动物卵白的接收等,都有极大功能。我国西医还认为大白菜能、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能防止和医治便秘,防止痔疮及结肠癌等。

  鸡肉:鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,卵白质含量较高,且易被人体接收入操纵,有加强体力,强壮身体的感化,所含对人体发展发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。且鸡的全身都是药,无益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等感化。用于虚劳消瘦、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,白叟,病人,体弱者更宜食用。

  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甘旨可口,各类养分成分易被人体所接收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

  烤鸭鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素维生素E较其他肉类多,能无效抵当脚气病神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰硕的烟酸,它是形成人体肉两种主要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。

  冬笋:冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜、洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素。能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。可是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石肾炎的人不宜多食。

  虾米:虾米中含有丰硕的卵白质和矿物质,钙含量特别丰硕;还含有丰硕的镁元素,能很好地庇护心血管系统,对于防止动脉软化、高血压及心肌梗死有必然的感化;并还有沉着感化,常用来医治神经虚弱、动物神经功能紊乱等症。老年人常食,可防止本身因缺钙所致的骨质松散症。

  功能:补虚养身调度 养分不良调度

  鸡肉:鸡肉忌与野鸡、团鱼、芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

  与芝麻、菊花同食易中毒;

  与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

  与芥末同食会上火。

  烤鸭鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。

  冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

  1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,不然,可生成三价砷,能致死;

  2. 不宜与猪肉同食,损精;

  3. 忌与狗肉鸡肉獐肉鹿肉南瓜同食;

  4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

  ·热量 (1483.78千卡);

  ·卵白质 (72.21克);

  ·脂肪 (119.63克);

  ·碳水化合物 (37.22克);

  ·炊事纤维 (7.35克);

  ·维生素A (184.50微克);

  ·胡萝卜素 (285.00微克);

  ·硫胺素 (0.53毫克);

  ·核黄素 (0.81毫克);

  ·尼克酸 (22.05毫克);

  ·维生素C (143.25毫克);

  ·维生素E (2514.68毫克);

  ·钙 (546.30毫克);

  ·磷 (871.64毫克);

  ·镁 (190.27毫克);

  ·铁 (15.20毫克);

  ·锌 (8.13毫克);

  ·硒 (48.93微克);

  ·铜 (1.38毫克);

  ·锰 (1.59毫克);

  ·钾 (1832.04毫克);

  ·碘 (12.40微克);

  ·胆固醇 (373.75毫克);

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